Назначение
Гидроксиметилфурфурол-5 формируется при обработке пищевых продуктов под высокой температурой либо длительном хранении.
Гидроксиметилфурфурол-5 является веществом химического разрушения сахаров.
Дегидратация сахара происходит при нагреве глюкозы. Дегидратация – это отщепление 1-2 водных молекул от глюкозы. В результате этого процесса формируются такие соединения, как ангидриды глюкозы. Они соединяются между собой либо с молекулой (неизменной) сахара, в результате чего формируются реверсии (продукты конденсации).
Третья молекула может отщепляться при продолжительном контакте с теплом. После отщепления третьей водной молекулы формируется оксиметилфурфурол. Это вещество распадается при нагреве и разрушает углеводородный скелет. В результате такого процесса формируется левулиновая, муравьиная кислота, окрашенные соединения.
Оксиметилфурфурол является индикатором качества и безопасности осуществления технологического процесса. Имеет ограниченное мутагенное или токсическое действие.